猴头菇是名贵菜肴，有“山珍猴头”之美名，其营养丰富，味道清香鲜美，不仅是名贵佳肴，而且还有很高的药用价值。猴头菇性平味甘，利五脏，助消化，有滋补身体等功效。用猴头菌丝制备的猴头菌片、猴头菇口服液对治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎和慢性萎缩性胃炎等消化道疾病有良好疗效。猴头菇中含有的多糖和多肽类物质，是抗肿瘤的有效成分，对胃癌、食道癌等消化道恶性肿瘤有—定疗效。
猴头菇的营养价值
猴头菇含有蛋白质、氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量是香菇、木耳的2倍，平菇的3倍，银耳的5倍，也高于肉类、鸡蛋及牛奶，故猴头菇有“素中之荤”的称谓。所含 16 种氨基酸中，有 7种氨基酸是人体不能合成，必须从食品中摄取的，而这7种氨基酸也是一般植物食品中所没有的。猴头菇中维生素的含量也十分高，其中维生素B2 的含量是一般米面、蔬菜的30多倍，比黑木耳高3倍；维生素B1的含量是香菇的10倍，比米面、蔬菜、肉类均高。猴头菇还含有挥发油、多糖类、多肽类及酰胺等物质。
猴头菇有很好的滋补作用，能提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。猴头菇中所含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是体质虚弱、营养不良、神经衰弱、高血压、心血管疾病等患者的理想保健食品。
猴头菇的功效与作用
一、增强免疫功能。猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。使白细胞低下者的白细胞数增加，提高抗体含量等作用。
二、有利于血液循环。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血液胆固醇和甘油三酯含量，显著加速血液循环，增加冠状动脉血流量，改善机体微循环，是心血管疾病患者的理想食品。
三、抗疲劳。猴头菇有良好抗疲劳能力，能延长运动时间，提高血乳酸脱氢酶活性，显著降低疲劳素含量，提高肌糖原、肝糖原贮量等作用。
四、延缓衰老。猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。
五、治疗肝炎。猴头菇有提高免疫功能，促进肝细胞再生，抑制病毒生长的作用，治疗肝炎有良好效果。
六、防治肿瘤。猴头菇能抑制肿瘤生长、降低放、化疗的不良反应，恢复肿瘤病人免疫功能，改善体质，促进肿瘤手术后康复等作用
七、防癌抗癌。猴头菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用；多糖对自然杀伤的细胞活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。
总结：很多天然的食物对我们的健康都有益处，猴头菇能够被研究也必然是有自己的特点的，作为药食同源的物质，可以在我们的饮食中安排安排哦，据说猴头菇炖肉味道不错呢，如果是购买猴头菇提取物（膳食补充剂），请和自己的健康管理提供者先进行沟通哦。
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